2019. május 29., szerda

Hogyan készítsünk kávét otthon? AeroPress-el, V60-al és Kotyogóval.

Már megint csúcsminőségű kávékkal rukkolt elő a magyar Casino Mocca kávépörkölő:
Mihando filterkávé Kenyából és El Hueco eszpresszókávé Kolumbiából.



Otthon háromféleképpen készítem a kávékat.

AeroPress-el

17gr szemes kávét kézi Hario-val megőrlöm. Elég durva fizikai meló. Kb. 3,5 perc. Talán azért is, mert 3-as fokozaton őrlöm az ajánlott 6-os helyett. Tehát irtó finomra őrlöm a kávét.

200 milligrammot Norda vizet  92-95 fokosra melegítek egy kiöntőben. Pálca hőmérővel ellenőrzöm a hőmérsékletet. Lehetne Brewista elektromos vízforralóval is melegíteni, de nekem fájna otthonra ilyet beruházni és sajnálnám a helyet is, amit a konyhában elfoglalna.

Az AeroPress alsó és felső részét összerakom és megfordítva lehelyezem. Belerakom a 17gr őrölt kávét, ráöntök kb. 50ml vizet. A stoppert elindítom.





Kicsit megkeverem a  kávét, majd ráöntöm a maradék  vizet. Az AeroPress filtert a szűrőrészre helyezem. Vízzel átmosom a filtert.  A szűrőt rátekerem a megfordított aeropress-re. Így fejjel lefelé kinyomom a levegőt az aeropressből.




2 percél visszafordítom az aeropress-t és egy kiöntőre vagy egy csészére helyezem. Fél perc alatt kinyomom a kávét.

Ez a Mihando filterkávé annyira remek, tiszta, citrusos, gyümölcsös, nekem még testes is. Lehet a 3-as fokozaton őrölt kávé miatt!

V60-al




Ha kevés az időm, inkább V60-al készítem a kávét.

Kb. 18 gramm kávét őrlök a Hario Őrlővel 8-as fokozaton (2 perc alatt) és 250ml 92-95 fokos Norda vizet vagy csapvizet használok. Norda vizzel finomabb.

A V60 szűrőtartóba rakom a V60 szűrőpapírt és meleg vizzet folyatok rá. Ezzel átmosom a szűrőpapírt és kellemetlen ízeket távolítok el belőle.
Belerakom a kávéőrleményt és rárakom egy csészére vagy kiöntőre a V60-at.
Először 50 ml kb. 91-95 fokos vizet öntök az őrleményre körkörös mozdulattal, arra ügyelve, hogy a filterhez ne érjek a vízsugárral. A stoppert elindítom. Valamivel picit megkavarom a kávét a vízben. Fél perc múlva folytatom a felöntést, úgy, hogy a víz kb. 2 centivel emelkedjen az őrlemény fölé. Még 1x kavarok egyet a kávén. 3 perc múlva leveszem a tölcsért a kávémról, többet már nem csepegtetek belőle.

Hígabb a nedű az aeropress kávénál és nagyon gyümölcsös.

Ilsa Kotyogóval


El Hueco - Kolumbia a Casino Moccától. Eszméletlen finom! Gyümölcsös, testes és édes. Persze csak ha jól sikerül elkészíteni a kávét!

Én 4 csészés Ilsa kotyogóval készítem az 1db eszpresszómat. Mondjuk dupla eszpresszó, mert kb. 70ml. Én így szeretem. Nem hagyom, hogy az összes víz kifollyon a kotyogóból. Látom, hogy kb. 70ml kávé már kifolyt és akkor lekapom a kotyogót a tűzhelyről és hideg vizet engedek a csapból a kotyogó alsó részére.

Használok hozzá mérleget, elektromos retró őrlőt és gumikesztyűt. Az őrlővel nagyon megőrlöm a kávészemeket kb. 25 másodperc alatt.

Most 27 gramm kávé kellett, hogy a szűrőm tele legyen.




Ha kevés a szűrőben a kávé, akkor úgy tör magának a víz utat a kávéban, hogy vezetéket készít magának. Ultra híg vizes kávé lesz akkor az eredmény. A jobb oldai képen a jól tömörített és kellő mennyiségű kávé az alsó és felső szűrő között helyezkedik el. A legjobban így kivonatolódik/ extraktálódik a kávé.




Forró vizet rakok a kotyogó alsó részébe a biztonsági szelep aljáig. A forró vizzel gyorsabb a kávékészítés és az őrölt kávé kevesebbet "vár" a szűrőben. A gumikesztyű azért kell nekem, hogy a forró vizes kotyogóaljra rá tudjam tekerni a felső részt.

Közepes hőfokú tűzhelyre teszem a kotyogóm. Ezt mindenkinek le kell tesztelnie, hogy nála mi a legjobb fokozat. Nekem most 3,5 perc alatt lett kész a kávém.



Őszinte leszek. Nekem sem kivonatolódik mindig tökéletesen a kávém, de azért legtöbbször sikerül.

A felbontott kávéscsomagot úgy pakolom el, hogy minél kevesebb levegő legyen benne és jól lecelluxozom. Felbontás után 2 héten belül érdemes elfogyasztani a kávét!


Kotyogó tisztítása itt.

2019. május 22., szerda

Kávé ízjegyei workshop Francival

Szerencsénk volt Apró Franciskával a 2 hete megnyitott Gentry Coffee&Bruch-ban a kávé ízjegyeinek a workshopján részt venni.



Franci magyar latte art bajnok. Évek óta kávés képzéseket tart. A pesti Gentry Coffee&Bruch-ban és az Awaken kávépörkölőben is dolgozik. 

A workshopra 5 féle mosott eljárással feldolgozott speciality kávét  hozott a tatai Awaken kávépörkölőből. Speciality kávé az, ami az SCAA (Specialty Coffee Association of America) értékelése alapján legalább 80 pontot elért a 100-ból. A speciality-nek még az is a jellemzője, hogy ismerjük a farmtól a pörkölőig milyen helyeken ment keresztül a kávé és ismerjük a szüretelés idejét is. A világon a kávéknak csak kb. 1%-a speciality.


A képzést egy vidám aroma kitalálással kezdtük. Kilyukasztott alufóliával letakart csészékben voltak gyümölcsök, magok, aszalványok, fűszerek, lekvár, nádcukor... Ezeket próbáltuk illat alapján 5-en kitalálni. Franci nyugtatgatott  minket, hogy gyakorlással fejleszthetjük a szaglásunkat...



Az aroma feladat után 5 féle kávét értékeltünk a tatai Awaken kávépörölőből aromák, ízjegyek (gyümölcsös, citrusos, kakaós, fűszeres, florális, földes, magvas, ízhibák...) és utóíz alapján. Wilfa filterkávé géppel  készültek a kávék.

    1. kolumbiai – kakaós, fahéjas, fűszeres, nádcukor - könnyen iható kávé
22. costa ricai - virágmézes, citrusos, nem testes, teaszerű / utóíz: kenyérnek a héja
33. burundi - földes, gyógynövényes, gyümölcsös / utóíz: csoki, ringló szilva, száraz utóíz, ami inkább nem pozitív, innék utána vizet
44. etióp – earl grey tea, florális, bergamon, citrom 
   5. kenyai – a legsavasabb az 5 közül, feketeribizli, vörösáfonya / ahogy hűl, megtartja a savait



Franci bővítette kávés ismereteinket.

A koffein egy méreg a kártevők ellen. A robusta kávéban azért van több koffein mint az arabica kávéban, mert lejjebb terem. Ott melegebb van és ezért több a kártevő is.

Mik befolyásolják a kávé ízét?

1. A tengerszint feletti magasság befolyásolja a legjobban. Minél magasabban vannak a kávécserjék,  annál hidegebb van, annál lassabban érnek be a magok. Ilyenek az arabica kávék. 1.800 méter felett aromásabb a kávék ízvilága. A robustának az előnye, hogy testesebb, földesebb az íze a kávénak.

2. Kávéfeldolgozások.
Száraz vagy mosott eljárással tisztítják meg a kávészemeket a gyümölcshústól. A száraz eljárás olcsóbb, viszont bepenészesedhetnek a kávégyümölcsök és ha ez történik, érezhető egy kellemetlen mellékíz a kávéban. A mosott eljárásnál 18-46 órára vízben áztatják a magokat. Természetes fermentációval leválik a gyümölcshús a kávészemekről.

3. Pörkölés.
Minél tovább pörkölik a kávét, annál kevesebb marad a gyümölcsös, flórális ízjegyekből. A világos pörkölésű kávé picit savasabb, testben könnyebb.


Az íz értékelés is fejleszthető! Legközelebb is megyünk Franci workshopjára! :D

Gentry Coffee&Bruch
Bp. Királyi Pál utca 9.


2016. október 23., vasárnap

Kotyogó tisztítás

Ezt az Ilsa kotyogót 2002-ben vásároltam Berlinben. Nap mint nap használom. A fogantyúját még az elején letéptem. Hiába figyelmeztettek a kávés szaküzletben, hogy sose a fogantyúval tekerjem a kotyogót. Én ott tekertem. Nem sokáig, mert letörött a hegesztés. Így is kiválóan működik! Időnként cserélem benne a gumit. Ha az elszíneződik, már az is befolyásolja a kávé minőségét.

Azért tisztítom gyakran a kotyogómat, mert a benne egyre jobban lerakódó kávényomoktól kevésbé lesz ízletes a kávé.

A tisztításhoz szükségem van:
- vízre
- dörzsi szivacsra
- pipa tisztítóra (500Ft 100db a dohányboltokban)
- törlőpapírra vagy törlőrongyra
- fogpiszkálóra



Először a kotyogó mindegyik részét jól átsikálom vizes dörzsi szivaccsal a mosogatóban. Utána a pipa tisztítót többször ki-be húzogatom mindkét lyukban. Majd fogpiszkálóval a résekben kapargálok lerakódást.



Végül törlőpapírral vagy törlőronggyal minden részét áttörlöm a nedves kotyogónak. Mindig csodálkozom, hogy mennyi fekete izé lejön még a törlésnél. Ezt a törlős műveletet minden egyes kávékészítés után megcsinálom.




Most már jöhet az újhullámos kávé! Square Mile a Spéciből. :) Ehhez a két személyes kotyogóhoz 22-23 gramm kávét őrlök régi típusú kávéőrlővel. Akkor lesz jó, ha ilyen szépen lassan folyik ki a kávé.


                           
Nem várom meg, hogy minden víz kijöjjön, Kb. 40 ml-nél gyorsan hideg víz alá tartom a kotyogó alsó részét azért, hogy több kávé már ne folyjon ki. Azért így, mert én ilyen testesen szeretem a kávémat.

Ha gyorsan és vizesen folyik ki a kávé, akkor a kávéőrlemény nem volt egyenletesen eloszlatva a szűrőben.  A víz ott hatol át az őrölt kávén keresztül, ahol a legkönnyebb. Ez néha még velem is előfordul... Ilyenkor nem oldódnak ki rendesen azok az ízek, amikért rajongunk a kávénál.

Ha elutazunk, mindig viszem magammal a kotyogómat. Tavaly több helyen is indukciós főzőlapok voltak és nem tudtam használni Ilsa kotyogómat. Ezért rendeltem Olaszországból indukciós Ilsa kotyogót. Ugyanolyan jól működik, csak kb. 1 grammal több őrlemény kell hozzá.

Ha Ti is szeretnétek ilyen indukciós rozsdamentes acél kotyogót vagy rendeljetek Olaszországból vagy rendeljetek tőlünk! :)


Ilsa Omnia Express Indukzione tazze 2
Ár: 12.900Ft

Ilsa Omnia Express Indukzione tazze 4
Ár: 15.900Ft

Ilsa Omnia Express Indukzione tazze 6
Ár: 18.500Ft

Coffee Cat
Bp. 1066 Ó utca 44.
Hétfőtől péntekig: 7.30-16.00
Szombat és Vasárnap: 9.00-14.00

2015. július 25., szombat

Budapest Coffee Tour gyerekkel - Tamp & Pull Bank Center

Nyolcadik, egyben utolsó BCT kávézónk az Arany János utcai Tamp & Pull.
A belső a Bank Centerhez illően elegánsan visszafogott, de mégis barátságos.

Gyöngyi, Krisztián és Szandra a pultban pörögtek. Gyönyörűen kiegészítik egymást! Mindhárman profik, szeretik amit csinálnak, kedvesen kiszolgálnak, örülnek Neked, mert betértél hozzájuk.

Mindig 2 féle Has Bean eszpresszó közül lehet választani. Az egyik gyümölcsösebb, savasabb, a másik visszafogottabb.
Naked-et kértünk bolíviai kávéból. A naked feneketlen szűrőkarral készül háromszoros kávémennyiséggel. Intenzívebb, tisztább ízt lehet így kihozni a kávéból szebb és nagyobb cremával.

Kánikula volt, ezért kértünk egy Berry Bang-et. Ez úgy készül, hogy egy adag málna pürére megy a sok jég, arra egy kis cukorszirup a balansz miatt és a végén szifonból belespriccelik az előre elkészített filterkávét.

V60-al készült a costa ricai filterkávénk. IGEN! A nyolcadik Budapest Coffee Tour kávézó után biztosan állíthatom, nekünk a világosra pörkölt újhullámos kávé filterrel a tuti!

Krisztiántól megtudtuk, hogy a kávés disloyalty card ötlete az angol Gwilym Davistől, a 2009-es barista bajnoktól származik. Ha Davis 8 kedvenc londoni kávézójában kávéztál és a disloyalty kártyán összegyűjtötted a kávézók pecsétjeit, akkor a saját kávézójában, a Prufrock-ban kaptál egy kávét ajándékba.

 A túra végére mi megajándékoztuk magunkat egy Hario V60-al. Így ha akarunk, most már otthon is tudunk újhullámos filterkávét készíteni. :D

Espresso: 450-
Naked: 650-
Flilter: 650-
Berry Bang: 650-
Mini Hario V60: 2.270-

Tamp & Pull Bank Center
1051 Budapest, Arany János utca 26-28.

2015. június 6., szombat

Budapest Coffee Tour gyerekkel - Madal Cafe

Szülinapomra egy kis spirituális feltöltődés a Madal Cafe-ban. :D
A Madalban krisna zene fogadott minket. A kávézóban fotók egy futó férfiról, váltófutás fáklya, szobor, szitár és asztalokra rögzített idézetek. Ezek mind Madalhoz kötődnek.

A pultban Roland és Gergő szorgoskodtak. Öt perc alatt lejött, hogy ezek a srácok mindent tudnak a kávéról, láthatóan imádják amit csinálnak.

A Beyond Within a Madal saját pörkölésű kávéja. A kenyai kávé csúcsminőségű! A nagyon világosnál icipicit sötétebbre pörkölt, élvezet volt szürcsölni!


A kicsit citrusos savasságú filterkávénk a londoni Work Shop-ból V60-al készült. A Madalban egyébként kevesen kérnek filter kávét. Azért ezt nem bánják a fiúk amikor csúcsforgalom van!

Sütizhettünk cukor, glutén és bocitejmentesen. Hurrá! A sütiket Repka Ágnes készíti.

Nagyon jó a kávézó aurája! Na de ki a tulaj? És honnan jön ez a Madal rajongás?

Az erdélyi születésű tulaj Gunagriha (Fülöp Sándor), eredeti végzettségét tekintve fogorvos. Madal (Sri Chinmoy) volt a spirituális tanítója. Hatására ő is elkezdett futni, egészségesen táplálkozni, sokat meditálni és boldogabban élni.  Milyen szerencse, hogy a kávé még belefér ebbe az egészséges szemléletmódba! :D

Gunagriha első, A harmadik kívánság című önéletrajzi könyvét még a Madalban megvásároltam. Izgalmas történeteket tudtam meg belőle és értékes gondolatokkal lettem gazdagabb. Mindenkinek ajánlom!

Espresso: 420-
Filter: 790-

Madal Cafe
1136 Budapest, Hollán Ernő utca 3.

2015. április 21., kedd

Budapest Coffee Tour gyerekkel - Mantra Speciality Coffee

Mantra Coffee a halas mellett és a gimnáziummal szemben.


Máris kezdem a lényeggel. Ez számunkra az első újhullámos kávézó, ahol az eszpresszót a világosnál picit sötétebbre pörkölt kávéval készítik. Az olasz Gardelli filterhez pörkölt kávészemei világosak, az eszpresszóhoz készülők  a világosnál picit sötétebbre pörköltek, így a Mantrában már egyáltalán nem is savanyú a minőségi újhullámos eszpresszó.
A Gardelli kávé kizárólagos magyarországi forgalmazója a Mantra.

Kávéőrlők balról jobbra: átfolyós őrlő, őrlő eszpresszókhoz, őrlő filteres kávékhoz.


A filteres kávékészítők: aeropress, Chemex, V60.
Gábor éppen a Chemex kávénkat készíti. Mögötte, hátitáskában Krisztián az egyik góré, aki egy pillanatra lazán beugrott a pultba eszpresszót készíteni.


A Mantrában Casino Mocca és Gardelli kávék közül lehet választani. Casino Mocca Kii Kenyát már a Keletben és a Kontaktban is kértünk, így Gardellit választottuk.

 

A filteres Gardelli Yirgacheffe Etiópia kávénkat  gyönyörű konyakos pohárban kaptuk. Az eszpresszónk Gardelli Volkopi Sumatra kávéból készült.


Az árlistát megéri böngészni, vannak kipróbálni való specialitások rajta! Engem nagyon kiváncsivá tettek: iwaki, mizudashi, naked, matchaccino, caribbean hot chocolate, iced orange mocha.


A Mantra mandulatejes chai lattéját Rebeka jóízűen felszippantotta! Ezalatt Gábor elmesélte nekünk a Mantra egyik képzését, az "Alkimista kóstoló est"-et.


Rajtunk kívül csak törzsvendégek voltak a kávézóban. Egyikük egy fanatikus Mantra rajongó volt, aki erősen bekávézott állapotban tartott prédikációt a "kávé szentélyében". :D
Nagyon jól éreztük magunkat, biztosan vissza fogunk térni a közeljövőben.

eszpresszó: 420-
filter: 640-
chai latte: 640-

Mantra Coffee
1053 Budapest, Veres Pálné utca 33.

2015. április 8., szerda

Budapest Coffee Tour gyerekkel - Kelet kávézó

Keleti napfény a Bartók Béla úton.
Amiben biztosak voltunk, itt török kávét fogunk inni!


Rebeka gyorsan kiszúrt két gyerekkönyvet a 6.000 könyv közül, mert ez egy olyan ritka hely, ahol a vendégek ennyi könyv közül választhatnak kávézás közben.



A török kávénk a Casino Mocca Kii (Kenya) kávéból készült Kata ajánlása alapján. A török kávét itt úgy készítik, hogy 73 fokos vízben áztatnak 8 gramm a hagyományos púderszerűnél durvább kávéőrleményt másfél percig. A lenti tálban lévő homok stabil hőforrás, amiben a kávé egyenletesen és gyorsan a kellő hőfokra melegszik.


Utána Kata gyors mozdulattal egy aeropress segítségével leszűrte a török kávét. Ennek köszönhetően a kávézacc már nem változtatott a kávé ízén. Ezt a kávékészítési módszert a Keletben Kis Zolitól (Casino Mocca) tanulták. Ő ennek az ibrikes kávékészítésnek a világbajnoka.


A kávé megközelítette a syphonnál tapasztalt mammamia érzést! Paradicsomlekvár? Csipkebogyó? Feketeribizli? Nem tudom, de nagyon bejön, ilyenért még be fogunk ugrani!


Gondoltam, ugyanezt a kávét filteresen is kipróbálom, de egyszer csak ellepte a Keletet a Hosszúlépés - Új hullámon csapat. A felszolgálók már eddig is pörögtek, most kikerekedett szemmel nézték, vajon rendelni is fognak-e a csoport tagjai. Mi ezt már nem vártuk meg, inkább leléptünk.


Olvastuk, a Keletben finom sütik, egzotikus harapnivalók és cseh sörök is kaphatók. Ezeket nem kóstoltuk, mi kávézni jöttünk.

Nagyon örülünk neki, hogy nálunk is van ilyen újhullámos kávézó; a XI. ker a mi kerületünk!

Espresso: 420-
Filter: 690-
Török kávé: 550-

Kelet
1115 Budapest, Bartók Béla út 29.


2015. április 1., szerda

Budapest Coffee Tour gyerekkel - Kontakt coffee bar

Hétfő délutáni BCT állomásunk a Kontakt a Zsinagógával szemben.


Anna, az egyik tulaj állt a pulban. Férjével, Petivel 2 éve nyitották meg a kávézót.
A Kontakt kávék hol Drop Coffee, hol Koppi Coffee Svédországból. A legnagyobb attrakciót, a roket-et Casino Mocca - Kii Kenyával készítik.


Máris egy roketet kértünk. Ez Annáék saját fejlesztése. 14 órán keresztül hideg vízben áztatott őrleményből készül. A kávé nem érintkezik meleg vízzel, így sokkal kevésbé savas, inkább édesebb és gyümölcsösebb  a végeredmény. Leszűrik, palackozzák, majd nitrogénnel csapolják a falból a hideg nedűt. Számomra eszméletlen jó volt!




Kalita csepegtetős módszeren alapuló kávét is kértünk Drop Coffee Tanzania-Mbeya-ból. Annától megtudtuk a részleteket. 16gr kávéból 250ml ital készül. Először 50ml vizet öntenek az őrleményre, utána blumingolnak fél percig. Ezalatt a kávéban lévő gázok távoznak. Utána folytatják az öntést. 3-3,5 percen belül készen kell lennie a kávénak. Ha túl sokáig jön át, mert túl finomra van őrölve a kávé, nem lesz jó.


Anna saját készítésű étcsokis-magos-müzliszelete óriási sikert aratott!


Ottlétünk alatt jöttek folyamatosan a BCT kártyát lengető új vendégek. Úgy tűnik, nagyon bevált ez a disloyality card!

A roket szenzációs! A kiszolgálás csillagos ötös! Legközelebb korábban kell odaérnünk, hogy Anna házi sütijeit is megkóstolhassuk.


espresso: 450-
chemex/kalita filter: 650-
roket: 600/750-

Kontakt
1052 Budapest, Károly krt. 22.

2015. március 28., szombat

Budapest Coffee Tour gyerekkel - Fekete

Viharos szélben is BCT! Irány a Fekete az Astoriánál!



Először a 11m2-es kávézóhoz tartozó belső udvari teraszt vettük szemügyre. Rebeka gyorsan kiszúrta a kisasztalt a kisszékekkel és az építőjátékot. Egyből rástartolt. De jó lesz majd itt nyáron a kánikulában kávézni!



A kávézóban zombi hangulat uralkodott. Volt bent egy srác, aki ment volna aludni, de nem tudott, mert ő készítette a kávét. Ő Dávid. Napok óta az egyik kollégája helyett is dolgozik. Becsülettel tette a dolgát!


A posztírást, a hátfalnál mosolygó szimpatikus lány, Anna mentette meg. Ha ő nem jön oda hozzánk, nem maradunk még egy percnél tovább.


Kellemes beszélgetés során tőle tudtuk meg, hogy a kávékat most a White Label amszterdami mikropörkölőből rendelik.


Az eszpresszónk etióp adado kávéból készült. Dávid ajánlására rwanda coco filteres kávét választottunk. A filteres kávé folyamatához előkapta farzsebéből a mobilját és gyakran figyelve rajta a másodperceket és a V60-at, elkészült a kávénk.



Az eszpresszó nem volt szájcsücsörítően citromos. A párom azért felszisszent, hú de savas! A nyelvünknek még barátkoznia kell a világos pörkölésű eszpresszók ízvilágával. A filteres kávé hidegen még jobban ízlett!
Anna ajánlására megkóstoltuk a Casino Mocca cascara teáját. A cascara a kávé gyümölcsének a lefejtett és megszárított húsa. Ebből egy nagyon gyümölcsös, magas koffeintartalmú teát készítettek nekünk.



Nagyon jó a hely! Visszamegyünk! Elfelejtettük lepecsételtetni a BTC kártyánkat! :D

espresso: 450-
filter coffee: 600-700-
cascara tea: 500-

Fekete
1053 Budapest, Múzeum krt. 5.